Personalschulungen

Schulungen zur Hygiene

Alle Mitarbeitenden, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen – abhängig von ihrer beruflichen Vorbildung und ihren aktuellen und vorhersehbaren Tätigkeiten – zum Thema Lebensmittelhygiene geschult werden. Nach LMHV (§ 4) sind insbesondere für Personen, die unverpackte, leicht verderbliche Lebensmittel herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen, folgende Schulungsinhalte vorgeschrieben:

• Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
• Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen Lebensmittels
• Lebensmittelrecht
• Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
• Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
• Havarieplan, Krisenmanagement
• Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
• Anforderungen an Kühlung und Lagerung des jeweiligen Lebensmittels
• Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung des jeweiligen Lebensmittels beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen
• Reinigung und Desinfektion

Schulungen zum Eigenkontroll-Verfahren

• Mitarbeitende, die an der Entwicklung oder Umsetzung des Eigenkontroll-Verfahrens beteiligt sind, müssen – abhängig von ihrer beruflichen Vorbildung und ihren aktuellen und vorhersehbaren Tätigkeiten – in der Umsetzung der HACCP-Grundsätze geschult werden.
• Die Schulungen haben regelmäßig, mindestens einmal jährlich und erstmals zu Beginn des Arbeitsverhältnisses zu erfolgen.
• Die Durchführung muss durch eine Person erfolgen, die selbst in diesen Bereichen fachlich geschult ist, sowie durch geeignete Materialien und Instrumente.
• Die Schulungen sind zu dokumentieren.
• Die Dokumentation sollte folgende Informationen enthalten:
  • Datum, Ort und Zeitraum der Schulung
  • eine Teilnehmerliste mit Unterschriften
  • die behandelten Themen und ggfs. Informationen zum ausgehändigten Material
  • die Unterschrift(en), der für die Durchführung verantwortlichen Person(en)

Vorlagen für solche Dokumentationen: siehe Downloadbereich.

Schulung zum Schädlingsmanagement

Ein für unverpackt-Läden besonders wichtiges Themenfeld stellt das Schädlingsmanagement dar. Schulungen hierzu sollten folgende Themen umfassen:

• Arbeitsanweisungen
• Aufgabenverteilung
• die Überwachung des Schädlingsmanagements
• Reinigungspläne

Ziel ist es, die Mitarbeitenden für das Thema Schädlinge zu sensibilisieren und über Vorbeugemaßnahmen, Monitoring und Maßnahmen bei einem Befall zu informieren. Entsprechende Schulungen können auch dabei helfen, dass auf Monitoring- und Fallensysteme im Betriebsablauf besser geachtet wird.

Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz

• Alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, müssen zum Infektionsschutzgesetz geschult werden.
• Besonders gilt dies für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die mit unverpackten Eiprodukten, Fleisch (-erzeugnissen), Milch (-erzeugnissen) und weiteren Lebensmitteln nach INFEKTIONSSCHUTZGESETZ – IFSG (§ 42) in Berührung kommen; oder die mit Gegenständen, die mit diesen Lebensmitteln in Berührung kommen, umgehen. Sie müssen nach INFEKTIONSSCHUTZGESETZ – IFSG (§43 Absatz 1-4) belehrt werden.
• Das beinhaltet auch die Belehrung über Tätigkeitsverbote und die Information, dass der oder die Arbeitgeber*in zu informieren ist, wenn man an einer Krankheit leidet, die zum Tätigkeitsverbot führt; oder wenn ein entsprechender Verdacht besteht.
• Die Erstbelehrung darf bei erstmaliger Ausübung der Tätigkeit im Lebensmittelbereich nicht länger als drei Monate her sein. Sie muss durch das Gesundheitsamt oder durch eine/n von diesem beauftragten Arzt/Ärztin erfolgen.
• Nach Aufnahme der Tätigkeit ist die Belehrung am ersten Arbeitstag und daraufhin mindestens alle zwei Jahre zu wiederholen. Dies kann durch den Arbeitgebenden erfolgen und muss dokumentiert werden. Die Dokumentation der letzten Belehrung ist im Betrieb 5 Jahre aufzubewahren und der zuständigen Behörde auf Verlangen zur Verfügung zu stellen.